Ingredientes :

800 g de jarrete de ternera
2 cebollas medianas
1 zanahoria
3 tomates medianos
2 patatas grandes
2 cucharadas de apio rallado
2 cucharadas de azúcar
Harina
5 cucharadas de jerez seco
Aceite de oliva
Sal


Elaboración:

Metemos en una redecilla el jarrete, en una cazuela que tenga una tapa que cierre bien, ponemos ocho cucharadas de aceite y calentamos a fuego mediano.
Colocamos el jarrete, la cebolla muy picada, el apio rallado, la zanahoria raspada y rallada en hebras gruesas y sal, y doramos el jarrete.
Pelamos los tomates y picamos la pulpa, con un tenedor aplastamos hasta hacer un puré y espolvoreamos con el azúcar.
Añadimos a la carne y removemos, ponemos dos cucharadas de harina en un colador y damos golpecitos hasta que vaya cayendo en forma de lluvia fina sobre el guiso.
Removemos rápidamente para que no se apelmace, vertemos el jerez y el agua suficiente para cubrir el jarrete.
Rectificamos el punto de sal, tapamos la cazuela herméticamante y dejamos cocer a fuego mediano hasta que el jarrete esté tierno, comprobamos que está en su punto clavando una aguja en el centro del jarrete.
Para sevir quitamos la redecilla y cortamos en rodajas, añadimos la salsa trabada, pero sin pasar por el pasapurés.
Pelamos las patatas y hacemos un cubo grande con cada una de ellas, cortando las partes redondeadas.
Hacemos lonchas de tres milímetros y cada una de ellas las cortamos en rectángulos de un centímetro de ancho por tres de largo.
Ponemos dos sartenes con abundante aceite y lo calentamos, freímos en la primera sartén unas diez patatas y las pasamos a la segunda sartén donde el aceite estará más caliente, dejamos que se sigan friendo, las sacamos y las dejamos escurrir un poco, volvemos a freírlas por última vez en la segunda sartén, deberán quedar abuñueladas .